C'est aux prémices de l'hiver ( fort en retard, car le 04 février) que Académiciennes et Académiciens se sont retrouvés dans le douillet établissement du "Coq en pâte", à Guéret (23), propriété de Mr et Mme Rodallec. link

C'est tout d'abord pour l'assemblée générale de l'académie que tout le monde (presque) s'est réuni dans une petite salle.

Là, le bureau (très studieux), après avoir remercié tous les présents et excusés revenait sur une année 2011 aux activités quelques fois novatrices et inédites, après les habituels bilans soumis aux votes, nous présentait les projets pour 2012 soumis aux avis et discussions.

Puis nous descendions vers la salle de repas ou de très belles tables nous attendaient.

Là, nous nous installions impatients que nous étions de déguster les prometteurs plats inscrits au menu

Pendant le traditionnel apéritif, certains se livraient a de bien curieux rituels.

Puis le premier plat arrivait:

Ravioles de homard - crème de paprika

Gratin de macaronis au vieux cantal

Filet de boeuf à la lie de vin

Tagliatelles au chocolat

Sorbet Marakuja

Crème brulée chocolat Manjari

Pendant que nous dégustions, le repas était animé par le tirage d'une tombola mené par mains de maîtres

et dont les gagnants n'étaient pas forcément les médaillés, quoi que...

Puis le traditionnel vote, traditionnel devoir de tout bon Académicien, couronnait les ravioles comme plat préféré par les convives.

C'est en BERRY, plus précisément à NOHANT, au domaine de George SAND link

que nous avions rendez-vous le 3 décembre dernier pour une journée sous le

signe de la, ou plutôt des cultures: de l'écriture, de la musique,et bien sûr de la

gastronomie.

link

Après un charmant accueil à la billetterie-librairie fort bien pourvue en ouvrages de

toutes sortes de et sur George sand, et aussi sur ses amis et relations, nous nous

dirigions chez elle, dans cette superbe demeure de Nohant ou nous plongions dans

son intimité guidés par une passionnante jeune fille. En bons gastronomes la cuisine

nous interpella de par ses dimensions et ses équipements à la pointe  du progrès de

l'époque.

Une visite passionnante et instructive où on se laisse happer par le charme de cette

maison, de ses propriétaires, de son histoire, de ses histoires qui avec un peu

d'imagination peuvent nous conduire vers de surprenantes rencontres...

Si vous passez par là, arrêtez vous, cela vaut vraiment le détour...link

Puis nous nous dirigions vers LA CHATRE, ou nous étions attendus par

Mr. AUDEBERT et son équipe, dans son établissement LE LION D'ARGENT link  

  bien connu dans la région, et que vous ne pouvez pas rater si vous passez

par là.

Après avoir apprécié avec modération (encore lui...) un délicieux apéritif 

accompagné de non moins délicieux amuses bouches, dont d'exquises

ravioles nous écoutions avec beaucoup d'attention le discours de Lydia,

notre Présidente,

puis nous passions à table avec un fond musical signé CHOPIN et LISTZ pour

déguster le surprenant et exellent menu concocté par Géraldine BONNIN et

Frédéric GUILLEMIN, qui officiaient pour nous en cuisine ce jour là.

Au menu, encore une fois du plaisir... pour les yeux, le nez et... les papilles...

Cannelloni au caviar d'aubergine

Tagliatelles a la "pochouille", moules et coques vapeur

Assiette de vache, spaghettis au pistou

Tulipe de nouille au chocolat, compotée de potimarron et

ganache fouettée

le tout servi avec le sourire

Après avoir apprécié ce délicieux repas, ponctué de citations de textes de George SAND,les académiciens présents procédaient au traditionnel vote qui primait l'étonnant et merveilleux plat au nom mystérieux de "pochouille", un plat à base de pâtes, evidemment mais surtout d'un sublime (oui... parfaitement) et subtil mariage de fruits de mer et d'un poisson de chez nous trop méconnu: la tanche, une recette que Géraldine et Frédéric ont mis au point spécialement pour nous, mais qui devrait trouver sa place sur la carte du Lion d'Argent, alors si vous passez par là... n'hésitez surtout pas et laissez vous tenter, vous ne le regretterez pas, d'autant plus que cerise sur le gateau, le poisson est issu d'un élevage local qui mise tout sur la qualité, ainsi d'ailleur que le fromage servi avec les spaghettis.

Donc, grand merci à Géraldine et Frédéric, à Mr AUDEBERT et à toute l'équipe du Lion d'Argent, ainsi qu' aux producteurs locaux qui assurent une continuité dans la tradition et la qualité.

A bientôt pour de nouveles aventures, ce devrait être un retour en Limousin, du coté de Gueret (c'est dans la Creuse).

Et encore une fois: meilleurs voeux pour 2012.

Et si le plaisir de manger des pâtes commençait... par le début... à savoir faire ses

pâtes soi même?

Voici donc la technique pour faire des pâtes fraîches:

Tout d'abord les ingrédients:

pour environ 500gr de pâtes

-300 gr de farine classique (ou tendre fine 00 en Italie), ou de semoule de blé dur

( cette dernière assure une meilleure tenue a la cuisson de par son absorption plus lente de l'eau)

-3 oeufs

-une pincée de sel

-un peu d'eau froide

Tout d'abord disposer la farine (et la pincée de sel) en pyramide sur une surface plane ou dans un grand saladier, y faire un puits, et y casser les oeufs. Mélanger avec les doigts en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur, ajouter au besoin quelques gouttes d'eau si la pâte est trop friable ou au contraire une pincée de farine si elle est trop humide, jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, sèche au toucher.

Puis la pétrir de 6 à 8 minutes (suivant utilisation de farine ou de semoule) jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène et légèrement brillant.

Couvrir avec un torchon  humide et laisser reposer  30 minutes (15 -20mn au réfrigérateur)

Avant de l'étaler, diviser la pâte en 2 ou 3 portions, travaillées une par une, couvrir les autres.

- A la main: aplatir sur une surface plane et farinée et étaler du centre vers l'extérieur en retournant souvent, quand elle fait a peu près 5-6mm d'épaisseur la plier en deux et étaler de nouveau, recommencer plusieurs fois (env8) puis l'abaisser jusqu'à env 2.5 mm d'épaisseur.

- A la machine passer la pâte entre les cylindres en commençant par un écartement assez fort, puis répéter en réduisant le cran à chaque passage jusqu'à l'épaisseur désirée, en allant assez lentement pour ne pas casser la pâte.

Laisser à l'air libre pendant la préparation des autres portions (sauf si elle est destinée a être farcie (Ravioles...), auquel cas il faut la couvrir pour qu'elle ne dessèche pas), puis découper en lanières (ou autres) au couteau où a la machine ( bien maintenir en sortie pour ne pas les casser).

Fariner légèrement pour ne pas que les pâtes se collent entre elles, et laisser sécher sur un linge (il existe aussi des "étendoirs" à pâtes..).

Pour la cuisson: faire bouillir de l'eau, (sans huile...), y plonger les pâtes, et (sur les conseils d'un ami Italien) saler à reprise de l'ébullition, laisser cuire quelques minutes, attention les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches...

BON APPETIT